卤猪肉的做法
1、精卤水锅置于火上，用大火烧开，放入洗好的五花肉，拌匀。
2、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
3、卤汁每次使用完，切记，一定要捞出渣渣，冷却后要放入冰箱，卤汁是越卤越香，持续用，持续保持1年以上的卤汁，才是老卤汁，有钱都买不到的！
4、第1步、食材:选择带筋的猪肉、花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖。
5、第7步、关火，我们把它有时间的话自然泡一会儿。
6、买的瓶装如水怎么做卤肉，你只需要把瓶装卤水倒出来和肉混合在一起就可以做卤肉了，其实瓶装卤水和袋装的是一样的。只是他们之间的包装各有所不同，在煮肉的时候你需要注意，按照上面的比例进行配比，如果肉放的太少卤水放的太多的情况下，很容易造成卤肉的口味比较重，影响卤肉的口感。
7、清汤75g
8、第6步、大火转小火煮一个小时。用筷子轻轻戳一下，能戳动就好。
9、香酱炒卤肉的做法：原料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。调料：卤水2瓶（调味店有售）、XO酱10克、麻油5克。做法：1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。
10、辅料：大料4个，花椒5克，香叶3片，山柰3个，辣椒3个，草果1个，葱适量，料酒20毫升，老抽30毫升，生抽20毫升，玫瑰腐乳汁30毫升，冰糖20克，盐适量，姜适量
11、腐乳2块
12、酱油适量、姜1块、蒜3粒、小茴香2克、香叶3片、桂皮2克、良姜2克、冰糖10粒、盐少许、大葱1段、甘草1克、丁香1.5克、香砂1克、白芷1克、陈皮2片、花椒2克、八角4粒、红曲米少许、料酒适量、山柰2克、草蔻1克、喜欢辣的，加点干辣椒、骨汤适量。
13、盖上盖，用小火卤制约30分钟至五花肉熟透。
14、为了让卤汁增加香味，新卤汁最好要先卤一次五花肉，为了是让卤汁内熬出肉的香味。为何推荐五花猪肉？因为羊肉有膻味，牛肉则没有什么肥肉，而且也带有一定的牛肉异味。
15、切记，卤汁不可卤青菜和有异味的食材，比如海鲜、鱿鱼之类的！否则影响卤汁的香味，一旦卤了，一锅汁就报废啦
16、将腐乳块放入盆内，压成泥再加去葱丝，姜丝，白糖，生抽，陈醋和清汤调均匀。
17、主料:猪肉(肥瘦)1000克
18、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
19、将五花肉整齐地码入盘中，用保鲜膜封口，再蒸40分钟
20、将五花肉皮超下放入蒸锅内旺火蒸12分钟取出加入调好的汁里抓匀
21、姜丝10g
22、原料:五花肉2500克黑胡椒葱须五香粉日本面豉适量
23、加入老抽，生抽，料酒，玫瑰腐乳汁。
24、方法一：
25、原料：猪肉750克、葱适量、花椒、八角、香叶、姜、蒜、麻辣卤料包、盐、老抽、酱油、冰糖。
26、调料:排骨浓缩卤汁，麻油，酱油
27、第2步、锅中放油，放入冰糖中小火炒至冰糖起小泡关火。
28、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
29、卤水汁在使用的过程中，可能会出现卤水越熬越少的现象，其实这是因为卤水通过加热的方式，水分越来越少，会变成水蒸气蒸发掉，这个时候可以加入少量的清水，补充卤水汁缺少的水分。
30、第2步、提前一晚上把这个猪肉加生抽，老抽。花椒葱姜蒜腌制一晚上入味。
卤猪肉的做法
31、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
32、用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
33、菜品制作
34、制作流程：
35、取出卤熟的五花肉，沥干水份。
36、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
37、:把所有香料和日本面豉加上高度白酒和开,均匀的涂在五花肉表面,腌制一夜
38、方法二：
39、提前腌制一晚上入味更好吃。
40、把所有材料都装进一个纱布里，或者卤料盒子里，直接下锅。把料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和水跟调料包一起放进去。
41、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
42、每次回锅的时候，都要把卤水给烧开了，然后要下锅的菜先用热水清洗一下。肉食下锅之前，还要将血水之类的清理干净了，再下锅。
43、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
44、第4步、开大火把它煮开，煮出里面的香味。
45、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
46、五花肉500g
47、烹饪方法
48、卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
49、原料：五花肉1000克，精卤水适量。
50、卤水制作
51、增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
52、接着看具体怎么做。
53、在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
54、取出五花肉，去除保鲜膜切好摆好，中间点缀生菜丝
55、净生菜75g
56、准备好所有的食材。
57、制作:1:将五花肉清洗干净,把所有的香料用搅拌机打碎备用
58、准备材料：
59、营养价值
60、香料：白豆蔻10克，八角6克、山柰6克，荜拨5克、草果（去籽）5克，干尖辣椒44克，花椒3克、千里香3克、肉桂3克、小茴香3克，砂仁2克、甘草2克、草豆蔻2克，丁香、排草各1克。
卤猪肉的做法
61、白糖1小勺
62、卤水汁还可以加入一些高汤，这样可以让煮出来的卤味口感更好。需要注意的是，不建议将卤水中直接加入白开水，鲜汤中含有比较多的蛋白质，这种东西可以让卤味味道更浓郁，如果直接加入白开水，会让卤水汁的香料味、色泽有所降低，还会影响整桶卤水的品质。
63、调料：精盐50克、鸡精60克，黄糖、鱼露、草菇酱油各50克，料酒25克，味粉30克。
64、制作注意事项
65、做法步骤：
66、买的卤水汁可以加一些水使用，因为有些卤水汁是浓缩包，加水使用效果会更好。最好的方法还是按照卤水汁的包装说明上操作，这样制作出来的卤味口感会更好。
67、卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
68、砂锅加入适量的清水再放调味料大火煮开。
69、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
70、每次再次使用卤汁后，要继续加点高汤，或清水，一小碗就差不多了，具体看你上次使用蒸发了多少水分！除了加水之外，还要加入一点点香料，不要一包香料长期用。
71、大火烧开后用小火熬半个小时，基础的卤汁就做好了。
72、汤料：老母鸡3500克，筒子骨、肉皮各1500克，猪脊骨、猪蹄各1千克。
73、准备材料：五花肉、咸亨玫瑰腐乳、冰糖、老姜和生抽若干。先将五花肉切块，捣碎冰糖，锅中入油，将五花肉翻炒，将肥肉的油煎出来，将肉取出留油在锅里。将冰糖放入锅里翻炒。再放五花肉，放入生抽，放入腐乳块，加清水浸泡过肉。大火煮开。再转慢火炖熟至入味。搞定。
74、第1步、超市买了一包现成的卤料包，我用的是香辣味的。
75、卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
76、:把腌制好的五花肉放到烤炉里慢火烤熟取出
77、第5步、放入腌好的猪肉。
78、将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
79、陈醋少许
80、原料：猪肉、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、生抽、老抽、蚝油、盐。
81、将五花肉洗净，放入沸水锅汆5分钟，去除表面污垢，血渍，取出。
82、第4步、再放入生抽。
83、第3步、锅里放入卤汁，葱姜蒜，八角，香叶，花椒。
84、小贴士：
85、主料：五花肉500克
86、将炒锅放旺火上，同时倒入排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
87、第8步、起锅放凉切盘备用。
88、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
89、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
90、生抽4小勺
卤猪肉的做法
91、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
92、第3步、砂锅中放入卤料，把炒好的糖色放入砂锅中。
93、展开全部
94、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
95、:把烤好的五花肉切片上碟即成
