芥菜包菜的做法

1、芥菜中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素D、胡萝卜素等，所含的胡萝卜素有明目的作用，经常对着电脑工作的人，可以购买些芥菜食用。芥菜的组织较粗硬，能增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘发生。

2、酱油适量

3、先晾干水，再加盐腌一下，大概半天以后放入坛子里封好口，过三五天就可以了。

4、第二步：准备2-3斤大米，用水把米清洗一下，清洗米的水，就是我们需要的淘米水，我们把米清洗2遍就可以了，把淘米水收集起来，淘米水的作用是它能让青菜发酵。

5、特点：清香，甘脆可口，多样色彩，咸酸适口。一盘是泡菜，一盘是花生。酸菜的制作不同于泡菜，不要混为一谈。

6、将包心菜撒适中块（用手办最好，大小随意）；用水冲洗净风干。

7、洗去酒糟放上食盐生抽少许白糖，喜欢吃辣的可加上辣椒美味的酸菜好吃极了。

8、泡菜坛（或大的杨梅酒玻璃瓶）常用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没可用别的容器代替，但要求容器口大而密封，不透气。（用保鲜膜复盖密封）。

9、鸡精适量

10、小米辣(100克)

11、小米辣泡包菜步骤：

12、芥菜疙瘩和辣菜疙瘩没有区别，两者同物不同名，只是叫法不一样。芥菜疙瘩是十字花科，可以腌制食用，或者炒熟食用。芥菜疙瘩属于一种蔬菜，食用后对人体非常不错。

13、包菜洗净,然后按照自己的爱好撕成不同的形状

14、原料：包心菜

15、包菜用手撕成一片片，冼净沥干水，一定要沥干水才能腌制。胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣洗干浄擦干水份剪小。

16、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

17、将调好的料水倒入罐子中,然后将包菜放入罐子中,完全淹没,腌制的时候在盖子上加一个

18、老包菜叶子做酸菜最最好吃了，怎么做呢，先挑一些比较老一点的包菜叶子用温水洗干净把上面的水珠凉干只到包菜叶子凉到半干，装在洗净凉干的缸里倒上开水淹没菜叶就行，然后用一块干净的石头压住包菜叶子过半个月就可以捞出来炒着吃，拌面都非常好吃。

19、第三步，准备一个能密封的玻璃缸子，玻璃缸必须是无水无油，我们可以先在里面倒一点高度白酒，（大约30克或者更多）把玻璃缸消一下毒，然后把玻璃缸侧放，滚动一下，让白酒走匀整个玻璃缸。

20、老包菜叶子可以做酒糟酸菜。先将老包菜叶子洗干净晒一下，用木桶装好将煮沸的酒糟倒在盛有老包尊叶子的桶里，酒糟要盖过恶。包菜叶子面用一个桶盖将桶盖牢，不要透气。放去家中荫凉处3一5天酸菜就成熟了。即可取出食用。

21、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

22、选包心菜，圆，大，重。手掰叶就断。

23、按照瓶子的大小去适量的热水,在热水中加入花椒、盐、酸和白醋适量,一般一升水大概两勺子白醋

24、胡椒粉适量

25、泡菜里放盐一大勺，白糖2大勺，醋2大勺，鸡精适量，用筷子拌均匀后压上重物腌制。二小时后菜腌出来好多水，这时用筷子给菜菜们翻个身，尝一下咸淡，觉得味道还不够的话，可以再加点佐料，直到是适合你的口味。

26、封口处一定要放水。

27、工具/原料

28、包菜一颗，小米辣3一4个，胡萝卜2个，不喜欢胡萝卜的可以不放。

29、在室温15度左右或下是制做，常温下静待十天左右

30、包心菜(500克)

芥菜包菜的做法

31、泡菜盐卤：将清水烧开关火。加食盐（每1公斤水加80克盐）溶解后，放人适量配料（姜片、花椒、香叶，八角茴香、丁香，白芷，葱白），待卤水完全冷却后，倒人泡菜坛（以坛子的3／5为宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鲜红辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水咸淡可尝至偏咸一点，如淡了就不能入味），再放入菜块。卤水与泡菜平，不够时加凉的水与白醋。最后封坛口时用高度白酒。

32、第四步：准备一到两包盐，把盐均匀的撒到青菜上，青菜和盐的比例大概是10比1，盐不要放多，放多了就会太咸，茎部和菜叶都要撒盐，用手把盐搓均匀后，放入玻璃缸中

33、老包菜叶子怎样做酸菜，老包菜叶子做酸菜它有两种做法，第一种做法就是把老包菜叶子洗干净后拿到有太阳的地方暴晒两天，等晒干了就切碎用盐揉好把它装进无水无油的瓶子密封放上一个月就可以吃了。

34、有时会见瓶中出现白花（用餐纸盖液面吸掉），并倒入白酒几滴（少许多了有酒味）。

35、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

36、把青菜放到太阳下晾晒一下，晾晒的目的是去除青菜里多余的水分。

37、这时可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里，放入冰箱，第二天就可以拿出来吃了。

38、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

39、泡菜第一次可做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如感到盐水不够酸，可加白醋令促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉部份并适当加入清水和盐，少少许糖。

40、最大的区别是归属不同的品种和菜的特性有差异。洋白菜是指卷心菜，学名结球甘蓝，为甘蓝的变种；大头菜又名雪里蕻和榨菜，属于芥菜的一种。洋白菜又名包心菜、卷心菜、莲花白等，易贮耐运，产量高，适应性强，各地都有栽培；大头菜属芥菜，有叶用和茎用两种。如雪里蕻是叶用芥菜，又名雪菜，具有特殊的香辣味。

41、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

42、将包菜一页一页包下来，洗干净撒上盐，用手抓匀，放上两三个小时，烧一锅开水加入花椒，盐凉凉备用把腌制好的菜叶掰成小块，装入瓶中，加入晾凉的开水，密封即可

43、绿色包菜外叶，洗净晾晒至半干。

44、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。加入鲜鱼片，即酸菜鱼

45、配料：盐、姜片、花椒、香叶，八角茴香、丁香，白芷。蒜，葱白,白醋，新鲜红辣椒（特辣的）或泡椒(野山椒)；白糖，高度白酒。

46、把青菜放到玻璃缸的时候，用手轻轻的压一下，把青菜压紧，然后把淘米水倒入，淘米水不够的话，就加一些清水，水加到淹过青菜即可。

47、首先把喇叭菜洗干净，在开水锅里烫一下，然后放到缸里把上面封死，再放点水。

48、第二是不洗包菜直接晒，晒干了用盐揉好装进干净容器里，等待一段时间就可以拿出来洗了在切碎，就可以吃到酸菜了

49、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后用；

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51、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

52、盐水可作别家的母水之用。

53、取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。如发现泡菜软烂发臭，已变质，不能食用.

54、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

55、采用西芹、嫩姜、芥菜，胡（红）萝卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。

56、食用芥菜疙瘩，具有调节肠胃的效果，还能达到开胃消食的作用。这种蔬菜在生活中比较常见，但是并不受欢迎，人们食用的次数比较少。这种菜能用来腌制食用，或者做成其它小菜食用。芥菜性温、味辛，一般人群都可以食用。

57、制作步骤：

58、压好石头后，盖上盖子，把它放到阴凉处，让它自然发酵15天-30天就可以食用

59、第一步：挑选10到15斤的新鲜白菜（或者芥菜包菜都可以，一定要选新鲜的青菜，如果青菜不新鲜，那么腌制出来的酸菜会不脆爽，严重一点，酸菜就会变质变坏。）

60、芥菜的外表有点像包心菜，挑选的时候应该选择包的比较饱满，而且叶片肥厚的芥菜，另外还要看起来很结实的。保存芥菜的时候，要在芥菜的叶子上面喷洒一些水，然后用纸巾包起来，注意颈部朝下直立放进冰箱里保存。