臭豆腐的做法和配方

1、（8）炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系（9）将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了

2、●买回的老豆腐，切成5公分大小的方块，用纱布包裹封口后，平铺在案板上，再在上面加一块案板，最后在上面压一块石头（注意：石头不要太重，否则豆腐会压碎）

3、24小时后，取出豆腐放油锅煎至两面金黄，捞出备用。

4、准备原料：

5、（4）制作臭豆腐

6、准备好的白酒，倒一勺放进白开水里搅拌均匀，起到发酵作用。

7、步骤/方式4

8、步骤/方式6

9、步骤/方式8

10、（1）豆腐去生水

11、【制作方法】1.找一个密封的盒子或者碗，倒上半碗凉开水，接着，把王致和臭豆腐夹出来两块放进凉开水里碾碎。

12、喜欢吃臭豆腐味的，瓶装的臭豆腐一小块用勺子搅碎了加入点少量的臭豆腐汤拌匀就可以了。

13、（7）炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状

14、五、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

15、步骤/方式2

16、这就是炒制好的蘸料。味道很鲜美！

17、炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系

18、臭豆腐洗净，沥干水分，放入盘中。

19、锅里倒油把豆腐炸至两面金黄

20、第1步、先将蚝油，甜面酱，红剁椒和绿剁椒分别放入盘子中。

21、（2）将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会

22、调料：臭豆腐乳适量、盐适量、白酒适量、生抽适量、辣椒适量、蒜适量。主料：豆腐干300g具体方法步骤如下：

23、豆腐切成小块，油大概7成热的时候入锅炸成金黄色。

24、四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

25、第一步：把臭豆腐切成小块，适当洗净控水备用；准备一个小碗，依次加入蚝油，生抽，辣椒油，剁椒，白糖，胡椒粉，均匀搅拌一分钟后备用；

26、将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少）；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了

27、油炸制作方法：

28、步骤/方式3

29、将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）

30、最后将调好的料浇到煎好的臭豆腐上面即可

臭豆腐的做法和配方

31、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面，并缠上保鲜膜等待发酵；

32、臭豆腐做法步骤如下：

33、（6）将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些

34、将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁

35、精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。

36、小葱、大蒜、香菜切沫备用。

37、盖上盖子。夏天捂2-3天，冬天捂5-7天。

38、锅里倒入植物油烧开，冷着备用，把准备好的辣椒面、十三香、花椒面、姜末、鸡精、盐一起搅拌；

39、调和油25毫升

40、二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

41、云南新鲜的方豆腐若干，薄薄撒一层盐。起到杀灭杂菌的效果。也可以把豆腐放在盐水里滚一边。

42、【配料】豆豉600克，食用碱粉20克，青矾4克，鲜笋800克，食盐150克，酒30克

43、白豆腐切成大小均匀的块，可厚可薄放进准备好的“卤水”中，盖上盖子密封好，腌制一夜，味重的人可以舀一勺臭豆腐汁倒进去，入味快一些。

44、然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了

45、【主料】老豆腐3块（约1000克）

46、准备四五块老豆腐，切成麻将大小的小块，加一勺白酒，半瓶凉白开，将切好的豆腐放进去泡24小时。

47、盐40克

48、将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会

49、把调好的臭腐乳汁，浇在豆腐上

50、白酒50毫升

51、（12）然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了。

52、第二步：锅中加入稍多的油，加热至五成热，把臭豆腐倒入锅中煎炸制周身金黄，您可以用臭豆腐蘸着刚才的调味料吃，也可以另起锅，把调味料和臭豆腐一起炒制都可以。

53、臭豆腐200克，辅料准备蚝油，生抽，辣椒油，剁椒，白糖，胡椒粉即可。

54、抽即可食用

55、然后把豆腐切成薄厚均匀的小方片

56、老豆腐大火蒸8分钟

57、将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了

58、把发酵好的豆腐块轻轻夹到搅拌好的辣椒面里，沾上辣椒面，放到密封的瓶子里，加点冷却好的植物油即可。

59、将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩

60、（5）将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了

臭豆腐的做法和配方

61、腌制时间到时，把臭豆腐挑出，再做个臭豆腐蒸鸡蛋。再装有臭豆腐的碗中打入两个鸡蛋，放上肉糜撒上毛豆米，中间放上少许剁椒，摆在烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟，出锅淋上生所需食材和】：豆腐一块、王致和臭豆腐一瓶、白酒一勺、密封盒子一个、大蒜半头、十三香少许、耗油、香菜、食盐、食用油。

62、碗里加入两块王致和的臭豆腐，再加点臭豆腐里面的卤汁，捣碎搅拌

63、臭豆腐蘸料制作方法：大蒜半头，拍扁去皮，剁碎。小火炒香，加入少许十三香和蚝油。

64、（4）将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁

65、下面开始介绍所需要的食材：

66、（3）取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独放

67、用臭豆腐乳2块加水、白酒和盐调一碗汁。

68、（10）将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩（11）将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少）；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了

69、---开始制作---

70、辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克

71、把调料切好按比例倒入酱油醋，把臭豆腐搅拌均匀，不用再放盐了，有臭豆腐和生抽已经很咸了。这个是第一次做的没放洋葱，后来放白洋葱特别好吃，喜欢可以多放一点儿。

72、调适量淀粉水浇在蒜蓉上，放少许食盐调味。

73、豆腐块炸好之后加入少量白糖、醋、面酱汁、麻酱汁、葱、蒜、香菜沫、搅抖均匀。

74、先把豆腐切方块，直接摆在食品盒中，再把臭苋菜卤倒在豆腐块上，再放入三勺食盐，盖上盖子包上保鲜膜完全密封起来，摆在冰箱冷藏腌制72小时

75、步骤/方式7

76、将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些

77、这是云南运过来北方的新鲜豆腐，冬天放暖气旁边，3天开始局部长白毛。

78、炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状

79、豆腐500克、臭豆腐2块、花生（炒）50克、芝麻20克、色拉油适量、芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、孜然8克、辣椒粉适量。

80、将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了

81、三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

82、豆腐、臭苋菜卤、毛豆、鸡蛋、肉糜

83、贵州臭豆腐的配料：

84、（2）豆腐自然发酵

85、然后倒入豆腐碗里，盖上盖放一旁腌制20分钟

86、做法步骤：

87、把豆腐切成5厘米左右的小块，然后放在干净无水的容器里

88、原料：豆腐：适量、温水：适量、臭腐乳：适量。1、臭腐乳放进容器里压成泥，然后倒入适量温水拌匀备用

89、●经过一晚上的重压，让豆腐的水分慢慢压出来，豆腐会变得紧实，似豆干

90、臭豆腐2块花生（炒）50克芝麻20克芝麻酱15克蒜蓉辣酱15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉适量色拉油适量

臭豆腐的做法和配方

91、原料：臭豆腐、蚝油、红剁椒、绿剁椒、甜面酱。

92、盖上盖子，密封腌制20分钟即可

93、●准备一些干的稻草，将压好的豆腐均匀摆在干稻草上，铺满一层放一层稻草（豆腐多的话可以多次这样重复做）

94、炸制好的臭豆腐，浇上一层料汁，撒上一些香菜就可以开动啦！流口水咯！！也可以把臭豆腐直接放碗儿里蘸着吃！

95、下面准备调料：辣椒粉、鸡精、盐、十三香、葱、蒜泥、加入烧开的油。

96、食材：臭豆腐250克，小米辣10克，葱姜蒜适量，白洋葱适量，香菜适量，油适量，盐1搓，生抽陈醋适量，白糖适量

97、用蒜、生抽、辣椒调一个料汁准备用来蘸着炸好的臭豆腐吃。

98、（3）制作卤水

99、将发酵好的豆腐下入卤水中搅匀，密封好放于温暖通风处，夏天温度高的话，6小时就可以腌制好（当然时间越长，豆腐越容易入味，口感更佳）。想吃的时候，捞出一些油煎或油炸都是不错的。

100、碗里面加入蒜泥，盐，红辣椒面，味精、生抽、素蚝油，孜然粉，花椒粉，淀粉，再加入水搅拌均匀。

101、然后把豆腐干浸泡在里面2个小时以上。

102、土法臭豆腐就完成啦

103、●锅中加水（约3000克），大火烧开后晾凉

104、取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的

105、把撒过盐的豆腐放在篦子或者帘子上，最好一个一个铺平放开，方便透气发酵。（我老妈一般是把豆腐铺在干的玉米叶上，顶上也盖一层玉米叶）

106、老豆腐2斤

107、（1）将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）

108、把老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油备用。

109、●准备一个干净的坛子（注意要无生水，无油污，干燥消毒），倒入凉白开，下入备好的配料豆豉，食用碱粉，青矾，鲜笋，食盐，酒，用干净的器具搅匀，密封放在温暖通风处，每天搅动一次，让其自然发酵，时间上10天左右

110、步骤/方式5

111、第二天就可以炸制了。注意：不要放太多油，否则，你会后悔的（油臭）。油热之前，先把臭豆腐捞出来控干净水分，这一步很重要，如果含有水分，油会往外溅，容易烫伤人。炸到金黄色就捞出。

112、食用碱、油、花椒粉、花生、芝麻

113、鸡精少许

114、步骤/方式1

115、●铺好的豆腐放在温暖通风的地方，放置一周左右的时间，可以看到豆腐表面长出白毛（这就是微生物的自然发酵长出的菌丝，注意：如果菌丝发黑或发绿就表示坏掉了）

116、干辣椒面50克

117、直接倒入锅里面，熬两分钟关火

118、一、豆腐切成小块，放白布中间。

119、第2步、炒锅烧热，（要非常热，可以向锅中撒入少许的水滴，如果小水滴团在一起变成大水珠就可以了），放入臭豆腐，不要动，等煎差不多一分钟左右后，晃动锅子，豆腐就会脱离锅底，一点都不粘锅。

120、豆腐500克

臭豆腐的做法和配方

121、制作臭豆腐的全过程，首先准备豆腐一大块，咸盐半袋，五香粉适量，麻椒粉，辣椒粉，豆腐切成小块，再一个漏水的盘子里边，或者是筛水的盘子直接放在里边发酵，一般是4到7天发酵好，以后用腐沾取盐炒盐，还有一些调料沾取以后，以后呢就可以五香粉炒盐辣椒面，相互正反，面沾沾污以后全部滚刷分开放或者直接放在油锅里进行炸，炸好以后拿出来晾干，再进行调治