清烧鱼片家常做法

1、鱼肉切片、洗净、沥干水分

2、用筷子一片片划散

3、做法步骤：

4、下面准备一根莴笋，先削皮，再斜刀切成片，木耳提前放在水中泡软，把硬蒂去掉，再把红椒切成小块，大葱斜刀切成段，大蒜去皮切成片，生姜去皮切成片即可。在锅里烧开水，把莴笋和木耳放进去焯1分钟，然后捞出来备用，再把鱼肉一片一片放进去焯一下，把鱼肉煮熟，这样就可以出锅了。

5、腌鱼片材料：料酒6克、盐2克、胡椒粉2克、蛋清1个、玉米淀粉5克

6、先把鱼用糖酱油盐腌20分钟，在炸

7、直接下油锅（小火），炸至颜色酿成金黄色便可捞出。

8、油锅预热，财鱼片放在锅中，中火慢煎，加入些料酒；

9、炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。

10、碗里打两个鸡蛋、搅散放点食盐

11、原料：鳜鱼250克，冬笋50克，鸡蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，

12、玉兰片25克香菜5克食盐15克味精1克姜10克料酒25克花椒1克植物油5克

13、加入姜，葱，料酒，盐，味精，生抽，十三香拌匀腌制10分钟去除腥味

14、乌鳢1000克

15、第二：在锅里烧开水，先把莴笋和木耳焯一下，再把鱼片放进去煮，要记得一片一片放进去，不能一下全部倒进去，把鱼片煮熟出锅。

16、准备一条草鱼，先把鱼鳞、黑膜、鱼鳍都处理干净，再把鱼头切下来，然后用刀沿着鱼骨，把鱼肉都片下来，另一面，也是把鱼肉都片下来，从鱼尾出切一刀，但是不要切断了，把鱼肉和鱼皮分离，再把鱼肉斜刀切成薄片，在鱼肉碗中，加上适量的胡椒粉、一个蛋清、少量的清水，用手抓拌均匀，让鱼肉把蛋清、清水都吸收进去，再加上一勺淀粉抓拌均匀，让鱼肉均匀裹上一层淀粉糊即可。

17、等鱼片变色盛盘备用

18、more

19、鳜鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0.1厘米的片。

20、步骤3

21、然后把葱姜切成段，八角清洗一下。

22、另起锅加上一勺猪油，再把红椒、葱姜蒜放进去炒出香味，再加上适量的清水，再加上点食盐、白糖、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，锅里水煮开后，加上适量的淀粉水勾芡，锅里汤汁再一次煮开后，把莴笋、木耳、鱼片放进去轻轻翻拌均匀，再加上点明油翻拌均匀，这样就可以出锅了。

23、步骤8鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里

24、第7步.锅内重新加少许油，下花椒（还可以放些干辣椒一起）炒香后。

25、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火

26、鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆。

27、步骤6

28、方法/步骤分步阅读

29、步骤5冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了

30、原料：草鱼鱼肉1条

清烧鱼片家常做法

31、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐，用刷子刷上海鲜酱，腌制10分钟。

32、冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了

33、这种做法叫沸腾鱼，首先就得熬制密制香油加各种香料八角，香叶，桂皮，草果等等！

34、另起一锅，锅中放入两汤匙糟卤和少许高汤，烧开后，将鱼片放进去

35、步骤/方式6

36、第3步.青红椒切成和鱼块等大的块。

37、第4步.鱼片腌好下油锅煎熟取出。

38、第8步.浇到菜上即可。

39、炝鱼片的食材2人份

40、再加入生粉和少许水。

41、将切好的姜片、葱段、辣椒段放入热锅中，炒出香味后放入青椒和番茄翻炒。

42、八角，姜片，葱花适量；

43、财鱼杀好洗净，财鱼切片，抹上适量的盐，加上几片姜腌制半小时；

44、倒入蛋液、搅拌均匀

45、将鲈鱼洗净片薄片，加葱、姜、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、鸡精腌制入味

46、搅拌均匀。

47、倒入姜片，葱花等；

48、步骤2鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用

49、首先把财鱼清理一下，用刀在鱼身上划上几刀，把姜片和葱塞进刀痕里，腌制一会。

50、步骤4锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入料酒和酱油炒匀

51、有条件的话是要的。

52、调料：黄酒10克，猪油30克，盐1克，味精1克。

53、步骤/方式1

54、第2步.切块加入料酒、盐腌制5分钟左右。

55、将鲜活财鱼杀好，取出鱼肚，清洗干净。将鱼肉切成片，加入清水适量，加入一勺料酒和一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

56、准备食材：财鱼、食盐、鸡精、蒜、八角、料酒、老抽、调和油、元贞糖。

57、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入料酒和酱油炒匀

58、将炒好的青椒和番茄放入容器中备用。

59、筹备好面粉、鸡蛋、面包糠。

60、步骤/方式2

清烧鱼片家常做法

61、炝鱼片的做法

62、蒜片适量

63、买回来的草鱼自己片的鱼片，鱼片第一刀不切断，片第二刀的时候再切断。

64、步骤/方式5

65、将腌好的鱼肉按次序裹上面粉、鸡蛋、面包糠。

66、第三：下油锅的时候，放上点红椒、葱姜蒜炒出香味，再加上清水和调味品，把鱼片和配菜放进去，轻轻翻拌均匀，这样就可以出锅了。

67、食材和调料：

68、步骤/方式3

69、加入适量的清水，加入老抽、盐，大火烧开，中火慢炖；

70、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用

71、将黑鱼肉片成片

72、五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、沙姜2克、花椒10克、干辣椒20克、植物油适量

73、辅料：香芹100克、平菇100克

74、油锅烧热后放油，把财鱼放在锅中，中火慢煎，加入些料酒。

75、起锅烧油、下入鱼片小火慢炸、大火复炸即可

76、步骤4

77、等再次开锅后，用少许水淀粉勾薄欠，同时淋少许香油起锅盛盘

78、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里

79、鱼片沾上蛋液糊

80、开启小火煨烤10分钟即可。

81、步骤6用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底

82、另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用

83、烧鱼片的鱼片在煮之前需要先焯一下水。焯水主要有两个目的，第一个是将鱼片当中的一些血沫去除，这样做出来的烧鱼片汤口比较清澈，而且不会有腥味。另外就是焯过水之后，鱼片特别的鲜嫩，放入高汤中一涮就可以捞出。如果过油的话，那么鱼就等于被炸过了，吃上去就没有那么嫩滑了，所以建议做烧鱼片，还是焯水一下比较好。

84、准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料(不要扔)，倒出五香油备用

85、将鱼肉切块。

86、步骤3准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料(不要扔)，倒出五香油备用

87、用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底

88、第6步.用锅内底油炒熟青红椒块，调入少许盐和味精炒熟后放到鱼片上。

89、【需要注意的地方】

90、鱼片200g，油适量，盐适量，料酒10ml，青椒半个，红椒半个，花椒30粒面粉少许，味精少许

清烧鱼片家常做法

91、步骤2

92、干辣椒适量

93、将鱼片抓匀大概一分钟。

94、第一：先把鱼处理干净了，然后把鱼骨和鱼肉分离，再把鱼肉上的鱼皮也片下来，把鱼肉切成薄片，加上适量的调味品抓拌均匀，再加上点淀粉抓拌均匀，均匀裹上一层淀粉糊即可。

95、步骤/方式4

96、培红菜（腌雪里蕻）切成末。

97、鲜活财鱼1尾，姜片适量，葱段适量，辣椒段适量，青椒半个，番茄一个，番茄酱适量，糖适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，淀粉适量，清水适量。

98、碗里倒入一点面粉

99、黄豆芽250g

100、将煎好的鲜活财鱼片倒入之前炒好的青椒和番茄中，并加入番茄酱、糖、生抽，再将淀粉加水用搅拌器搅拌均匀后烧入锅中，使鲜活财鱼片充分裹上酱汁。

101、花椒适量

102、步骤/方式7

103、锅内倒油，烧热后将腌制好的鲜活财鱼片放入锅中，煎至两面金黄。

104、第1步.鱼片冲洗干净。

105、步骤/方式8

106、草鱼(400g)

107、起油锅，等油6、7成热时，下入鱼片

108、然后将鱼去骨片成鱼片加入盐，味精，胡椒粉，料酒，鸡蛋清湿淀粉腌好待用！

109、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出。

110、草鱼片、生粉、面包糠、盐、鸡精、孜然粉、姜、花生油各适量

111、步骤9另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用

112、步骤7再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火

113、步骤8

114、其它调味料：小葱5克、姜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、料酒5克、盐1克、胡椒粉1克、糖1勺、花椒3克、干辣椒5克

115、鱼片加入盐，鸡精，姜，孜然粉。

116、食材明细

117、水煮鱼片的做法，把鱼切片加盐，料酒姜片葱腌制一下，豆芽或者是其他青菜用水焯一下，捞出盛在盘内，锅内烧油，把鱼骨煎一下，下入八角，花椒，辣椒等香料，把鱼骨炒香，加入水，然后再下入鱼片，把鱼骨和鱼片一起捞在放有青菜的盘子内，另起锅烧油，把辣椒，花椒等爆香，把热油浇入刚才盛出的鱼骨鱼片盘内，即可

118、第5步.加入少许面粉，晃动碗使鱼块均匀过上面粉（不要用筷子否则鱼片会碎的）后下油锅复炸一遍取出装盘。

119、锅里烧开水加入豆芽，芹菜，蒜苗煮好垫入盆里放上腌好的鱼片待用，锅里加入练好的香油烧至七成油温放入干辣椒，花椒倒入摆好的鱼片盆中就可以上桌了