家常宫爆鸡丁的家常做法
1、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。
2、所有原料切丁备用，鸡丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会；
3、准备三个去骨去皮的鸡腿肉，清洗干净后先改刀切成条，再剁成大拇指粗细的丁。加入少许盐、一点胡椒粉、料酒、老抽，抓拌均匀。鸡丁抓至有点粘手后加入葱姜水，再次抓匀，让鸡丁充分吸收葱姜水，然后再打入半个鸡蛋清，抓拌均匀后加入适量的生粉，继续抓匀，最后加入食用油，锁住鸡丁水分。
4、宫爆鸡丁是一道经典的中式菜肴,其正宗的做法如下:
5、最后加入糖、盐、酱油、料酒、醋、生抽等调味品，再加入炸过的花生米、炸米饭等，炒匀即可。
6、再下入胡萝卜，炒至断生，下鸡丁，依次放入：料酒，酱油，盐，醋，糖。最后下黄瓜和蒜沫。翻炒均匀！醋糖比例是1/2。
7、干辣椒剪成段,去掉籽,葱切成葱花,姜切成末,蒜切成蒜末备用。
8、锅中倒油，然后下入花生米，炸花生米一定要凉油下锅，开中小火慢炸，待炸到花生米飘起颜色微黄就可以捞出来。
9、用手拌匀后腌制15分钟左右让其充分入味。做家常宫保鸡丁，这1步堪称“命脉”，五星大厨也想不到，很灵验。很多人都忽略了这点，结果做出的宫保鸡丁味道差很多。
10、热锅凉油,油热后将鸡肉丁倒入锅中煸炒至变色,取出备用。
11、宫爆鸡丁的教程：
12、将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用；
13、锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。
14、另热一锅，倒入葵花籽油，以小火爆香花椒粒后捞出花椒，再放入干辣椒段炒香。
15、所需调味原料:干辣椒、花椒、熟花生米，盐、酱油、白糖，料酒，素油，味精、鸡精，胡椒、葱（切1厘米）姜片，蒜片，水豆粉。先兑味汁，盐，酱油、白糖、醋、料酒、胡椒粉，味精、鸡精，水豆粉兑成滋汁。先鸡丁用料酒、胡椒粉、酱油水豆粉码上芡，锅中下油烧5成热下鸡丁划熟，捞起，锅了留油再将干辣椒节花椒放入锅内炒成棕红色，再将主料鸡丁放入炒散籽，葱、熟花生米，姜、蒜入锅炒出香味，烹入兑好的滋汁收汁亮油即可装盘。
16、方法/步骤
17、:按照上述食材的要求做好准备：鸡肉切丁用料酒、胡椒粉、水淀粉腌制；花生米炒熟；葱姜蒜末备好、料汁调好备用。
18、黄瓜、胡萝卜切丁，干红辣椒切小段、葱姜蒜切末备用、一半葱白切小段（类似以丁的小段）
19、做法：一、肉切成大小均匀的丁，放入碗中加入盐，料酒，干淀粉码味后，入锅中滑油后捞出备用。
20、第一是首先将鸡肉切丁，最好是用鸡腿肉去皮切丁，鸡腿肉炒出来比较㜛滑，也可以用鸡胸肉。切丁后加入盐，料酒，生抽，蚝油腌制半小时。也可以适当放点黑胡椒。
21、倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味。
22、备好鸡肉
23、需要准备的原材料：
24、工具/原料
25、鸡腿肉,花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤
26、架锅倒油烧热、放进鸡丁炒至变色后盛出
27、是先将鸡肉切成丁，腌制一段时间。
28、炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。
29、鸡胸肉400克
30、葱切小段预备，姜切沫，蒜切片（或者沫）；
家常宫爆鸡丁的家常做法
31、锅里留少许油，放花椒粒焙出香味后捞出，放辣椒干焙至颜色暗枣红，放葱、姜、蒜焙香，放少许豆瓣酱煸炒出红油，放糖醋（比例相同哈）滴几滴酱油，倒入鸡丁（要尝哈，有时买来家滴豆瓣酱是非常咸滴），倒入事先调好的水淀粉后，放腰果，翻炒几下即可。
32、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。
33、另起锅，加少许油，油热后下入花椒和干辣椒小火慢慢煸炒出香味，接着下入姜蒜片爆香，倒入调好的料汁，淋入水淀粉，熬制汤汁浓稠，接着倒入鸡丁和大葱，开大火快速地翻炒几下，放入炸好的花生米，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
34、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。
35、然后在锅中放入油热后，加入干辣椒、花椒爆炒出香味，再放入葱姜蒜，接着加入鸡丁翻炒至8成熟。
36、将鸡胸肉切成约一寸的大小。
37、花生米炸熟后晾凉备用
38、调料：江米酒25克，姜10克，辣椒(红，尖，干)15克，白皮大蒜10克，甜面酱10克，酱油10克，盐5克，菜籽油60克
39、将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用；
40、【制作过程】
41、炒到肉丁成熟。
42、辅料：鸡蛋60克，芡粉8克，
43、主料：鸡肉2块，花生米适量
44、主料：鸡丁
45、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。
46、热锅温油鸡丁入锅，
47、做法步骤
48、准备好鸡胸肉，胡萝卜，黄瓜和花生米。
49、煸炒至白，表面微微黄，放入盐，料酒，耗油，豆瓣酱翻炒。
50、麻辣鲜香的川菜宫爆鸡丁我们就做好了，如果您喜欢请关注我哟，谢谢您的支持。
51、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。
52、鸡腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青红椒各10克，花椒10克，干红辣椒10克，醋15克，白糖20克，酱油15克，蚝油适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，水淀粉适量，葱姜蒜50克。
53、热油锅，下腌制好的鸡丁炒至变色后盛出备用，
54、北京四川饭店的宫爆鸡丁的作法如下，需要材料鸡腿肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，花椒2克，水淀粉25克，清汤20克酱油2O克，醋15克，白糖10克，料酒10克，精盐10克，味精1克，姜2克，祘片2克，葱丁3克，花生油适量。作法肉去筋，切1：7厘来米［放碗里加酱油盐，料酒，水淀粉拌匀。花生米丢皮v干红辣椒去籽切丁。锅内烧油5成热下入干辣椒，花椒，炸制棕红色，把鸡丁放入锅中炒散，放入葱姜蒜炒勻放花生来快速翻炒出锅。来碗米饭！
55、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。
56、葱姜蒜切指甲大的片，加入酱油两汤匙、醋三汤匙（一勺陈醋两勺米醋）、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。
57、工具/原料：鸡丁(100g），熟花生米(100g)，胡萝卜(1根)，黄瓜(1根)，郫县豆瓣酱20g，油30g，姜10g，葱10g，淀粉5g，醋10g，白糖20g，鸡精2g
58、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
59、调制料汁：准备一个小碗加入胡椒粉三克、食用盐三克、白糖5克、料酒两勺、老抽两勺、生抽一勺、米醋三勺、水淀粉一份、调一小碗料汁备用。
60、川菜的宫爆鸡丁这道菜闻名于大江南北，深受人们的喜爱，川菜宫爆鸡丁嫩滑爽口、酸甜适度、辣而不燥、鲜香可口、老少皆宜。做川菜的宫爆鸡丁做法非常讲究，要选择上好的鸡腿肉，辅料搭配也非常重要，再加上调味料的配比，掌握好这些技巧，做出正宗的川菜宫爆鸡丁并不难。下面我就把川菜宫爆鸡丁的做法介绍给大家。
家常宫爆鸡丁的家常做法
61、花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。
62、大葱1根干红辣椒15个细辣椒面1茶匙蒜米2-三粒老姜1小块油炸花生米1小碗花椒粒适量干生粉1茶匙
63、最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。
64、）制作“碗汁调料”。
65、首先准备一下食材：鸡腿肉250克、炸好去皮的花生米一份、葱白段一份、
66、葱剖开，切成0.8厘米的段
67、第二是准备好大概一两到二两的油炸去皮花生米，将大葱切丝备用，花椒一小把，姜蒜适量。注意正宗宫保鸡丁只有鸡丁和花生米，是不用加胡萝卜和黄瓜的。
68、鸡胸切丁、加入料酒、白胡椒粉、五香粉、盐、淀粉腌制10分钟
69、果仁过油，中火慢炸，颜色变深后拿出，
70、做法步骤：
71、"鸡胸肉100克","花生米1小把","大葱白半根","姜末、蒜末、郫县豆瓣、剁辣椒适量生抽、白糖、米醋适量","火麻仁15克",
72、方法步骤
73、将鸡腿里的骨头去掉。
74、）把鸡肉丁混入腌肉调料反复抓黏稠，抓拌均匀腌制20-30分钟备用，时间腌久点才能入味，鸡肉会很嫩滑。
75、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。
76、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。
77、主料：公鸡1000克，
78、将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
79、姜鸡胸肉放入盆中，加入盐，料酒，油腌制20分钟。
80、把花生去皮，洗干净
81、）把350克鸡腿洗净去骨、去皮，将鸡肉切成1.5cm大小的丁。准备配料，姜5克and蒜15克切片，葱白30克切成1厘米长小段，青红椒各半个切小丁。
82、准备300克鸡脯肉，洗干净沥水备用。
83、加入少许水煮一煮。
84、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g，水淀粉5g，盐2g，花生油10g，干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许
85、装盘即可食用。
86、鸡丁用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀备用！
87、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！
88、准备料汁，空碗中加入盐2克、白糖40克、米醋40克（糖和醋的比例按1:1）、料酒20克、生抽20克、清水20克、老抽8克，搅拌均匀备用。
89、放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
90、放入腌好的肉丁翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。
家常宫爆鸡丁的家常做法
91、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
92、放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
93、熟花生米(100g)，
94、锅里放入少许油，放入鸡胸肉。
95、鸡胸肉切小块，黄瓜切小块，胡萝卜切小块。
96、辅料：油适量，盐适量，干红辣椒适量，鸡蛋清适量，淀粉适量，醋适量，白糖适量，胡椒粉适量，大葱适量，大蒜适量
97、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。
98、锅中热油，放干辣椒段和花椒炸至颜色变深。
99、油炸花生米：50克、鸡腿：3只、葱白：适量、蒜片：适量、花椒：10粒、干辣椒：4个
100、宫保鸡丁（糊辣荔枝味型）
101、将鸡腿冲洗干净，去皮，剔骨，去油脂后切丁；
102、第三起锅烧油，油六成热下如姜蒜花椒爆炒出香味后捞出姜蒜花椒，下入鸡丁翻炒至变白色，再加入花生米继续翻炒。同时用水淀粉加糖调成芡汁，将芡汁倒入锅中翻炒几十秒后，再放盐调味均匀，即可出锅。
103、准备一把花生米，用温水泡十分钟左右，然后剥去外衣。
104、鸡胸肉切丁加料酒、生抽、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀备用，
105、青笋去皮洗干净备用。
106、放入豆瓣辣酱（提前剁碎）
107、最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成
108、恶狠狠用刀背拍（象拍黄瓜那样）几下，这样子的鸡丁会比较嫩，切成与花生米相仿的丁，适量盐、料酒、蛋清、生粉上浆后待用，再次提醒的是浆肉时加适量食用油，这样的肉容易滑散，不定锅。
109、青椒洗净去籽，切小片备用。
110、将鸡腿肉切丁，加入料酒腌制，再放淀粉、食用油抓匀备用。
111、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。
112、调味料：干辣椒10克、胡椒粉三克、食用盐三克、白糖5克、料酒两勺、老抽两勺、生抽一勺、米醋三勺、水淀粉一份、葱姜蒜末一份、食用油一份、花椒三克、豆瓣酱三克。
113、鸡腿肉切小块，盐油抓腌放一边；
114、黄瓜(1根)，
115、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。
116、胡萝卜(1根)，
117、选用新鲜的鸡肉,切成丁状,加入料酒、盐、淀粉腌制15分钟左右。
118、放入鸡丁翻炒。
119、食材准备
120、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）。
家常宫爆鸡丁的家常做法
121、开始调制料汁：生抽1勺、老抽小半勺、料酒2勺、醋2勺、白糖1大勺、淀粉1勺……搅拌均匀备用，
122、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
123、宫爆鸡丁是一道充满口感的经典川菜，正宗做法可以让鸡肉入味、口感鲜嫩，配料的加入能够增加它的色香味俱佳。
124、再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。
125、大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。
126、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
127、去掉外皮和筋膜、小骨头。
128、炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油；
129、二、打碗芡，碗中加入盐，味精，鸡精，糖，酱油，水淀粉搅拌均匀备用。锅中加油烧热后加入干辣椒干花椒，姜蒜片大葱炒香后加入肉丁翻炒，然后加入碗芡翻炒收汁，最后加入酥花生炒匀即可起锅。
130、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
131、红油：正常炒菜量的一倍或六七汤勺、花椒油：少许、盐：少许、料酒：少许、蛋清：半个、淀粉：少许
132、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
133、需要材料鸡腿肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，花椒2克，水淀粉25克，清汤20克酱油2O克，醋15克，白糖10克，料酒10克，精盐10克，味精1克，姜2克，祘片2克，葱丁3克，花生油适量。
134、腰果事前炸好晾凉待用
135、迅速滑散。
136、去骨鸡腿，花生，葱姜蒜盐油淀粉，糖醋（或者番茄酱），喜欢辣的可以准备点干辣椒
137、最后关火，放点味精，下入炒好的花生米！翻炒均匀！花生一定要最后放，否则吃起来就不脆了！
138、锅中倒入宽油，油温烧至4成热下入鸡丁，快速滑散，待鸡丁变色后，倒入大葱丁一起滑一下，接着一起捞出来。
139、材料：肉丁300g，酥花生100g，干辣椒10g,大葱段15g
140、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。
141、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
142、热锅下油，小火，下入花椒炒香，把花椒产出来，扔掉。下入葱姜，干红辣椒，爆香！
143、素鸡丁250公克，青椒15公克，干辣椒段20公克，花椒粒10公克，油炸花生50公克，葵花籽油1大匙，水60㏄，太白粉水适量，酱油1小匙，细砂糖1/4小匙，香油少许
144、猪肉切1厘米的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀，腌制半小时。
145、买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。
146、鸡丁(100g)，
147、鸡脯肉切丁，依次放入鸡蛋一个，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，土豆淀粉。
148、鸡胸肉1块，黄瓜1根，胡萝卜0.5根，果仁适量，葱姜蒜适量，料酒0.25小匙，酱油0.25小匙，面酱0.25小匙，淀粉适量，醋适量
149、将肉切成1.2厘米方丁，放入酱油（2克）、料酒、淀粉（各1克）、鸡蛋半个、上浆，抓匀
150、锅中放油烧热之后葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、花椒，将过油的鸡腿肉放入锅中煸炒，加入葱段和花生米继续煸炒，锅中在加入调好的料汁，爆炒快速出锅。
家常宫爆鸡丁的家常做法
151、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。
152、油锅烧热后，将腌制好的鸡腿肉放入锅中过一下油。
153、把鸡肉切成丁，倒入鸡蛋清、胡椒淀粉搅拌，腌制半小时
154、起锅上油，至8成热时，倒入鸡丁划散至颜色发白盛出。
155、滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油；
156、锅热下油，放腌好的鸡丁炒熟，盛出备用！
157、鸡脯肉一块，辣椒干，花椒粒，葱，姜，蒜，糖，醋，豆瓣酱，水淀粉，腰果，酱油，料酒，蛋清，生粉
158、）用锅中剩余油量中小火煸炒花椒4克，干辣椒10根。炒香后，加入蒜碎、青红椒、葱段和鸡肉一起大火翻炒1分钟左右。
159、料酒：10克、醋：15克、老抽：15克、糖：20克、盐：3克、淀粉：少许
160、买来的生的花生，少油小火炒至金黄色，盛出备用！不用去皮。
161、加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米
162、川菜宫爆鸡丁的做法？
163、鸡丁洗干净放入油锅中，加入葱姜蒜，干辣椒，盐爆炒
164、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。
165、锅中留底油,加入干辣椒、葱花、姜蒜末爆香,再加入煸炒好的鸡肉丁翻炒均匀。
166、黄瓜，胡萝卜切丁，
167、将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用；
168、调料汁；小碗中加入适量盐、糖、醋少许、生抽、五香粉、鸡精调成汁备用
169、鸡胸切丁，加料酒，葱姜淹制，
170、将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁；
171、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
172、于作法3锅中放入作法1青椒片快速拌炒后，再放入作法2素鸡丁、水以及所有调味料拌炒均匀后，以少许太白粉水勾芡，放入油炸花生炒匀即可。
173、炒出红油和香味再烹入料酒。
174、做法：鸡肉去筋，切1：7厘来米［放碗里加酱油盐，料酒，水淀粉拌匀。花生米丢皮v干红辣椒去籽切丁。锅内烧油5成热下入干辣椒，花椒，炸制棕红色，把鸡丁放入锅中炒散，放入葱姜蒜炒勻放花生来快速翻炒出锅。
175、大葱清洗干净后切成丁、几个大蒜切蒜片、姜切姜片、干辣椒切段，再准备少许的花椒。
176、热油锅至油温约160℃，放入素鸡丁油炸约1分钟，捞出沥油，备用。
177、）锅内热油，待油温3成热时放入腌好的鸡丁，炒至鸡丁表面微微变白后扒拉到一边或盛出。
178、小火慢慢把花生炸熟
179、鸡胸肉切小块！还有胡萝卜和黄瓜，也切小块！蒜切碎沫，葱切丝，姜切片，干红辣椒一掰两半！
180、可以用香辣酱或者老干妈代替。豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆、曲子和盐做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
